Praxis-Workbook: Kind isst mit, wie mach ich das?

Bei der Umstellung auf das Familienessen gibt es nicht wie bei der Beikosteinführung ganz bestimmte Reifezeichen, die unbedingt erfüllt sein sollten, bevor Sie mit der Umstellung beginnen. Einige Kinder sind sogar schon mit Beikostreife bereit fürs Familienessen. Diese Babys starten gleich mit einzelnen geeigneten Komponenten aus dem Familienessen in Form von Fingerfood auch Baby-led Weaning genannt.

Viele Babys sind mit Beikostreife aber noch nicht bereit für stückiges Essen. Bei ihnen wird Beikost in Breiform eingeführt. Die meisten dieser Babys sind gegen Ende des ersten Lebensjahres bereit für stückiges Essen. Daher wird empfohlen zwischen dem Beginn des 10. und 12. Monats mit der Umstellung aufs Familienessen zu beginnen.

Trotzdem denken viele Eltern, die Kleinen wären noch zu jung, um bei ihnen mit zu essen. Die motorischen Fähigkeiten sind aber spätestens mit 12 Monaten auf jeden Fall ausreichend entwickelt. Wenn die Kleinen anfangen den Vierfüßlerstand zu üben oder aufzustehen, sieht es auch nicht aus, als wenn sie schon so weit wären oder?

Es ist nicht wichtig, was Ihr Kind schon „essen kann“. Selbständiges Essen ist Übungssache, das heißt, wer nicht übt, kann es nicht lernen. Das bedeutet, Sie können nicht „testen, ob Ihr Kind schon ausreichend gut essen kann“. Ihr Kind hat die Fähigkeiten zur Teilnahme am Familienessen nicht „schon vorher“, es erlernt sie erst bei der Umstellung. Ja, das ist eine riesige Sauerei. Immer. Egal mit welchem Alter Sie starten. Da müssen Sie einfach durch :-).

Außerdem kommt es auch darauf an, wann Sie mit der Beikosteinführung begonnen haben und wie schnell es mit der Einführung geklappt hat. Ich empfehle frühestens einen Monat nach der Einführung des 3. Breis mit der Umstellung aufs Familienessen zu beginnen (sofern der Beginn des 10. Monats dann schon erreicht ist). Der Grund dafür ist, dass zu schnell zu viel Neues viele Kinder überfordert.

Es gibt Kinder, die auch nach dem 1. Geburtstag noch längere Zeit auf Brei bestehen. Sollte das bei Ihnen der Fall sein, machen Sie sich bitte keine Sorgen, das Interesse kommt schon und Ihr Kind ist auch mit pürierten Lebensmitteln gut versorgt. Ich würde in diesem Fall das, was Sie für den Rest der Familie kochen, in pürierter Form anbieten, also nicht mehr das Standard-Mittagsbreirezept aus der Beikosteinführung. So kann Ihr Kind sich zumindest schon mal an den Geschmack gewöhnen und Sie haben etwas weniger Aufwand mit dem Kochen.

Frühstück und Abendessen stellen für viele Eltern eine größere Herausforderung dar. In Deutschland gibt es zu diesen Mahlzeiten in der Regel Brot oder Müsli. Klingt zunächst einfach, aber für Kleinkinder und insbesondere unter 1jährige fällt hier einiges raus, weil es ungesund und/oder zu viel Salz, Zucker oder Kuhmilch enthält.

Da unter 1jährige noch kein Salz und nur max. 200 ml Kuhmilch pro Tag bekommen sollten, fallen normales Brot, Wurst, Kuhmilch, Joghurt, Quark, Frischkäse und Käse schon mal weg.

Aber auch ab 1 Jahr sollte es nicht nur wenig Salz und möglichst keinen Zucker geben, so dass auch hier Brotaufstriche wie Wurst (sehr viel Salz und Fett), Marmelade, Schokoaufstrich, Honig usw. ungeeignet sind.

Normales Müsli mit kernigen Haferflocken, ganzen oder gehackten Nüssen, Rosinen oder gar Knuspermüsli ist ebenfalls nicht geeignet, weil die Kleinen diese harten Lebensmittel noch nicht kauen können und sich daran verschlucken würden.

Frühstück und Abendessen sollten aus einer Portion Getreide, Obst oder Gemüse und ab 1 Jahr aus einem Milchprodukt bestehen.

Da die o. g. typischen Komponenten wegfallen und viele Obst- und Gemüsesorten roh oft noch viel zu hart für die Kleinen sind, bleibt aus Sicht vieler Eltern praktisch nichts mehr übrig, was die Kleinen essen könnten.

Aus meiner Sicht, sollten die Kleinen ebenfalls Brot oder Müsli bekommen, aber natürlich in kindgerechter Form. Fast alle Obst- und Gemüsesorten können so vor- bzw. zubereitet werden, dass sie auch von Kindern mit wenig Zähnen gegessen werden können.

Gleiches gilt für Müsli. Wenn Sie die richtigen Zutaten auswählen, ist Müsli auch für Kleinkinder und Babys geeignet, ohne dass der Aufwand für die Zubereitung besonders groß ist. Selbst ein kindgerechtes Müsli in Fingerfood-Form zu bringen ist keine große Sache. So können auch Kinder, die sich mit dem selbst Löffeln noch schwer tun oder einfach lieber mit den Händen essen, problemlos Müsli essen…. auch ohne einen einzigen Zahn.

Salzfreies Brot für unter 1jährige gibt es leider nicht zu kaufen, aber es gibt Alternativen zu Brot, die die Kleinen bekommen können, die schnell zubereitet sind. Natürlich können Sie auch selbst salzfreies Brot backen. Mich ärgert dabei immer, dass die Rezepte, die man dafür im Internet findet, immer so aufwändig sind. Meistens braucht man etliche Zutaten und muss sich mit dem Thema Hefe beschäftigen. Aus meiner Sicht völlig unnötig, es gibt viel einfachere Rezepte, die ich alle in meinem Workbook zur Verfügung stelle.

Gleiches gilt für Brotbelag wie Gemüseaufstrich. Natürlich können Sie den selbst zubereiten, aber es geht deutlich einfacher, man muss nur ein bisschen um die Ecke denken.

Frühstück und Abendessen ohne Kuhmilch sind ebenfalls kein Problem, es gibt viele milchfrei Alternativen und manche (nicht alle) Rezepte kann man auch mit Pre-Milch oder Muttermilch zubereiten.

In meinem Workbook finden Sie für alle diese Herausforderungen die passende Lösung mit vielen Varianten, damit Sie sich aussuchen können, was für Sie am leichtesten umzusetzen ist.

Ja, die meisten Kinder brauchen Zwischenmahlzeiten, weil sie noch nicht so große Portionen auf einmal essen und deshalb noch nicht ohne Zwischenmahlzeit von einer bis zur nächsten Hauptmahlzeit aushalten können. Insgesamt sollte es pro Tag zwei Zwischenmahlzeiten geben – eine vormittags, die andere nachmittags.

Eine Zwischenmahlzeit sollte aus einer Portion Getreide, Obst oder Gemüse und ggf. einem Milchprodukt bestehen, wenn die drei Portionen Milchprodukte pro Tag noch nicht erreicht sind. Bei unter 1jährigen sollte darauf geachtet werden, dass max. 200 ml Kuhmilch pro Tag nicht überschritten werden.

Sie können eine kleine Portion eines leicht abgewandelten Frühstücks- oder Abendessen-Rezeptes geben. Sie brauchen also nicht zusätzlich zu den Rezepten für Frühstück, Abend- und Mittagessen zig weitere Rezepte für die Zwischenmahlzeiten. Es geht auch einfach.

Nein, das Ziel der Umstellung von der Beikost aufs Familienessen ist, dass nicht mehr doppelt gekocht werden muss. Damit das auch wirklich klappt, brauchen Sie keine speziellen Kinderrezepte, sondern ein paar Tipps und Tricks, wie Sie Ihre eigenen Rezepte kindgerecht anpassen können. Der Grund: Wie soll das Baby sich an normales Essen gewöhnen, wenn es immer spezielles Babyessen bekommt?

Da muss ich leider eine ungeliebte Antwort geben: Es kommt darauf an.

Was Sie NICHT tun müssen oder sollten ist Ihre Ernährung auf spezielle Kindergerichte umzustellen. Das Ziel der Umstellung aufs Familienessen ist es, Ihr Kind an das, was auch die Erwachsenen essen, zu gewöhnen und nicht die Ernährung der Erwachsenen auf Kindergerichte umzustellen.

Natürlich gibt es aber Erwachsenengerichte, die sich für kleine Kinder einfach noch nicht eignen. Daher sollten Sie prüfen, ob Sie Ihre bisherigen Rezepte ein bisschen anpassen können, damit sie sich eignen. Rezepte, die nicht angepasst werden können, sollten Sie trotzdem nicht von Ihrem Speiseplan streichen.

Wenn es ein solches Gericht gibt, bekommt Ihr Kind ein separates Essen. Das sollte ab 1 Jahr aber die Ausnahme und nicht der Normalfall sein. Ziel ist es, dass die ganze Familie das Gleiche isst, Ausnahmen sind aber natürlich erlaubt.

Die ungeschminkte Wahrheit ist: Eine Umstellung Ihrer eigenen Ernährung ist dann nötig, wenn Sie sich bisher von Kantinen- oder Restaurantessen, Fastfood, belegten Brötchen vom Bäcker, Salaten oder anderen Mahlzeiten aus dem Kühlregal, Fertiggerichten wie TK-Pizza und Tütenessen ernährt haben, also so gut wie nicht selbst gekocht haben.

In diesem Fall würde ich Ihnen aber auch dann zur Ernährungsumstellung raten, wenn Sie kinderlos wären :-). Nutzen Sie die Gelegenheit Ihre Gewohnheiten zu ändern und selbst zu kochen, das ist nicht nur für Ihr Kind gesünder. Sie sind damit nicht allein. Viele Menschen achten erst mit Kindern auf eine gesündere Ernährung.

Zu einer gesunden Ernährung gehören übrigens auch Ausnahmen und Genuss. Es ist nicht wichtig, was Sie an einzelnen Tagen im Jahr machen, sondern was Sie an den anderen 350 Tagen tun.

Sie müssen auch nicht mittags warm essen, wenn Sie lieber abends kochen. Es wird zwar immer vom „warmen Mittagessen“ gesprochen, aber das kann es problemlos auch abends geben.

Ich bin ehrlich zu Ihnen: Ihrem Kind werden nicht alle Rezepte schmecken, egal welche Sie aussuchen. Ich werde erklären warum.

Wenn Kinder mobiler werden, entfernen sie sich immer weiter von ihren Bezugspersonen. Das heißt sie stehen nicht mehr so sehr unter Beobachtung wie zu der Zeit, als sie noch die meiste Zeit auf dem Arm getragen wurden oder auf einem sicheren Platz am Boden gelegen haben.

Die Natur hat für dieses Alter eine Schutzfunktion eingebaut: Kleinkinder probieren nicht gern Neues und bevorzugen Süßes.

Diese Schutzfunktion kommt noch aus einer Zeit, als Mutter und Kind im Freien unterwegs waren. Sie beschützt das Kind davor, versehentlich in einem unbeobachteten Moment giftige Sachen zu essen, denn: Bekannte Lebensmittel sind erwiesenermaßen nicht schädlich und die Wahrscheinlichkeit, dass süße Lebensmittel giftig sind, ist sehr gering.

Außerdem bevorzugen Kleinkinder salzige Lebensmittel. Diese Verhalten kommt ebenfalls aus dieser Zeit, in der Nahrung und Salz eher Mangelware waren. Man musste also zuschlagen, wenn Salz verfügbar war, weil man ja nicht wusste, wann es wieder etwas geben würde.

In der Zeit, aus der dieses natürliche Verhalten kommt, war das sinnvoll und auch kein Problem, weil es nur süßes Obst und Lebensmittel mit wenig Salz gab. Nahrung war nicht im Überfluss vorhanden. Heute sieht das ganz anders aus, was auch gut so ist, aber das natürliche Verhalten von Kleinkindern ist heutzutage eher kontraproduktiv.

Wenn ich Ihnen also Rezepte vorschlagen und behaupten würde, dass Sie Ihrem Kind auf jeden Fall schmecken werden, würde ich lügen oder ich müsste besonders süße oder salzige Rezepte, die immer möglichst ähnlich sind, empfehlen… die sind aber nicht gesund.

Viele Kochbücher und auch die Hersteller von Kinderlebensmitteln machen übrigens genau das. Sie kommen den Vorlieben für süß oder salzig der Kinder nach, damit sie die Gerichte und Produkte gerne essen, worüber sich die Eltern freuen und die Produkte weiter kaufen und empfehlen.

Gleichzeitig wird über die Werbung kommuniziert, wie gesund dieses Essen doch ist (was die Wahrheit ziemlich schön redet), weil Eltern natürlich eine Ernährung, die gesund ist UND schmeckt für ihre Kinder wollen. Extreme Beispiele sind „Kinderschokolade mit der Extra-Portion Milch“ oder „Nimm zwei – Vitamine und naschen“.

Auf diese Beispiel wären Sie vermutlich nicht hereingefallen, aber bei vielen Lebensmitteln wird das viel subtiler gemacht. Da werden bestimmte Farben, Bilder und Formulierungen mit psychologischer Wirkung genutzt, so dass Sie gar nicht merken, was passiert, wenn Sie sich nicht intensiv mit der Zutatenliste und dem Basiswissen zu gesunder Ernährung beschäftigen.

Mir ist durchaus bewusst, dass ich deutlich mehr Kunden hätte, wenn ich es genauso machen würde. Ich möchte Ihnen aber keine pseudo-gesunden Gerichte empfehlen, die besonders süß oder salzig und einseitig sind, damit sie Ihr Kind gerne isst und Sie sich gut fühlen.

Mein Ziel ist es nicht die größtmögliche Zahl an Kunden zu gewinnen, egal wie, sondern mir ist wichtig Ihnen zu zeigen, wie Sie Ihr Kind gesund und abwechslungsreich ernähren können, auch wenn es ihm nicht immer schmecken wird.

Ich hoffe, Sie wissen diese Einstellung zu schätzen.

Schmecken Ihnen die Rezepte, die Sie normalerweise so kochen? Ich vermute ja, sonst würden Sie sie bestimmt nicht kochen. Viel Rezepte für Erwachsene lassen sich mit wenigen Anpassungen bei der Zutatenauswahl und -vorbereitung sowie bei der Zubereitung der Gerichte ganz einfach für Kleinkinder anpassen.

Das Hauptziel bei der Umstellung auf Familienessen ist, die Kinder an die Ernährung der Eltern heranzuführen. Es ist nicht das Ziel, dass sich die ganze Familie anders bzw. von „speziellem Babyessen“ ernährt.

Im besten Fall kochen Sie also das, was Sie bisher auch gekocht haben. Sie brauchen also keine oder nur wenige neue Rezepte und vor allem keine speziellen Kinderrezepte.

Der Grund: Bis zum Alter von ca. 10 Jahren kann man die Ernährungsgewohnheiten von Kindern beeinflussen, danach, also in der Pubertät, hat man wenig bis keinen Einfluss mehr. In den ersten 10 Lebensjahren sollten Kinder daher an die Ernährung, die sie für den Rest ihres Lebens beibehalten können, gewöhnt werden.

Spezielle Baby- oder Kinderrezepte sind nicht notwendig und auch nicht sinnvoll.

Das Gebiss von Kindern ist erst mit im Alter von 2 – 3 Jahren vollständig. Richtig harte Lebensmittel wie ganze Nüsse oder rohe Karotten am Stück können Kinder erst dann richtig kauen, wenn ihr Gebiss vollständig ist und sie genügend Übung im richtig kauen haben.

Teilweise wird geraten bis zum 5. Geburtstag damit zu warten. Trotzdem müssen Kinder keinen Brei bekommen bis es so weit ist. Die meisten Kinder haben gegen Ende des ersten Lebensjahres mindestens vier Schneidezähne oben und unten. Das Abbeißen ist also schon mal kein Problem (selbst, wenn es noch weniger Zähne sind).

Manche Babys  – nicht alle – sind aber auch völlig zahnlos in der Lage weiches Fingerfood zu essen. Das zeigt der Ansatz des Baby-led Weaning. Dabei werden bereits mit der Beikosteinführung stückige Lebensmittel angeboten.

Wie das funktioniert?

Sicher ist Ihnen nicht entgangen, dass Kinder mit wenig Zähnen ziemlich starken Speichelfluss haben :-). Das Essen wird im Mund zunächst stark eingespeichelt, damit es feucht und weich wird (falls es das nicht schon ist). Anschließend wird es zwischen den Kauleisten oder am Gaumen zerdrückt.

Es gibt Kinder, die es sogar schaffen mit nur 4 Schneidezähnen Rindfleischstreifen zu essen, andere mühen sich schon mit weichem Gemüse ziemlich ab. Die Entwicklung ist – wie in allen Bereichen – auch bei den Essfertigkeiten sehr unterschiedlich.

Fest steht aber: Die Essfertigkeiten sind nicht direkt von der Zahl der Zähne abhängig. Richtiges Kauen ist erst mit einem vollständigen Gebiss möglich (also mit 2 – 3 Jahren) und genügend Übung im richtig kauen möglich (teilweise erst ab dem 5. Geburtstag).

Sie können Ihrem Kind das Essen erleichtern, indem Sie ganz gezielt einfacher zu essende Lebensmittel auswählen und Lebensmittel kindgerecht schneiden und zubereiten.

Nein, die Anpassungen der Rezepte für Erwachsenen, damit diese auch von Kleinkinder mit wenig Zähnen gegessen werden können, sind nicht schwer. Natürlich ist es der ein oder andere Arbeitsschritt mehr, aber Sie müssen kein ambitionierter Hobbykoch sein, um kindgerecht zu kochen. Wenn Sie einfache Rezepte nach Anleitung zubereiten können, reicht das vollkommen.

Sie sollten also wissen, wie man

• Obst und Gemüse wäscht, putzt und ggf. schält.
• Fleisch und Fisch ggf. auftaut, wäscht und schneidet und wann sie gar sind.
• Reis, Nudeln und Kartoffeln kocht.

Wenn Sie dieses Basiswissen nicht haben, also überhaupt noch nicht kochen können, würde ich einen Grund-Kochkurs empfehlen, ansonsten sind Sie gut genug, um kindgerecht zu kochen.

Die gute Nachricht ist: Sie müssen keine Nährstofftabellen auswendig lernen. Es ist nicht wichtig, dass Sie wissen, wie viel von bestimmten Vitaminen oder Mineralstoffen Ihr Kind braucht und wie viel davon in welchen Lebensmitteln enthalten ist, um sicher zu stellen, dass der Nährstoffbedarf Ihres Kindes gedeckt wird.

Es reicht völlig aus, wenn Sie darauf achten, dass Sie Ihrem Kind eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung anbieten.

Eine ausgewogene Ernährung bedeutet, dass die einzelnen Lebensmittelgruppen im richtigen Verhältnis in der Ernährung enthalten sind.

Abwechslungsreich bedeutet, dass Sie unterschiedliche Sorten anbieten, insbesondere bei Obst, Nüssen, Gemüse und Hülsenfrüchten, aber auch bei Getreide, Fleisch, Fisch und Milchprodukten.

Ja, wenn Sie wissen, durch welche Lebensmittel Sie Fleisch, Fisch und Eier ersetzen können und auf was Sie sonst noch achten sollten, können Sie Ihr Kind problemlos vegetarisch ernähren. Natürlich können Sie auch nur Fisch oder nur Fleisch oder nur Ei weglassen.

Eine vegane Ernährung wird für Kinder nicht empfohlen, da die Gefahr eines Nährstoffmangels zu groß ist.

Auch das ist eigentlich kein Problem. Fast zu jedem Rezept gibt es eine Variante, die ohne Milch zubereitet werden kann. Allerdings sollten Sie Kuhmilch nicht durch pflanzliche Milchersatzprodukte ersetzen, weil diese zu wenig Nährstoffe enthalten.

Es gibt aber natürlich Alternativen zu Kuhmilch, die auch für Kinder geeignet sind z. B. können viele Rezepte auch mit spezieller Pre-Milch bei Milcheiweißallergie oder Muttermilch zubereitet werden (aber nicht alle).

Mir ist aber natürlich klar, dass sich nicht jeder so ausführlich mit kuhmilchfreier Ernährung beschäftigt hat, wie ich es getan habe, weil ich selbst laktoseintolerant (milchzuckerunverträglich) bin.