Couscous-Karotten-Auflauf
Besonders geeignet für Schwangere und Stillende, da Mandeln Ballaststoffe und ungesättigten Fettsäuren enthalten, die vorbeugend gegen Schwangerschaftsdiabetes wirken können.
Zutaten
- 800 g Karotten
- 4 EL Mandelstifte
- 280 g Vollkorn-Couscous
- 3 EL Rosinen
- Curry
- 770 ml Gemüsebrühe
- Salz
- 4 EL Rapsöl
- Joghurt nach Belieben
Zubereitung
- Backofen auf 160 C vorheizen.
- Mandeln ohne Öl in einer Pfanne rösten, aber nicht braun werden lassen.
- Karotten waschen, schälen, nochmal waschen und grob raspeln.
- Gemüsebrühe mit Curry und Salz würzen.
- Auflaufformen mit Öl auspinseln und den Couscous darin verteilen.
- Karotten, Mandeln und Rosinen darauf verteilen und mit der Gemüsebrühe übergießen.
- Im Ofen bei 160 °C Umluft mit Backpapier abgedeckt 15 Minuten backen, dann alles durchrühren und weitere ca. 15 Minuten backen.
- Mit einem Klecks Joghurt servieren.