Erbsen-Risotto
Besonders geeignet für Schwangere und Stillende, da Erbsen viel pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und Folsäure enthalten. Es ist nicht wissenschaftlich erwiesen, dass eine eventuelle blähende Wirkung über die Muttermilch an das Baby weiter gegeben werden kann. Sie sollten daher in der Stillzeit nicht vorsorglich auf Hülsenfrüchte verzichten, sondern nur, wenn wirklich Beschwerden auftreten.
Zutaten
- 300 g Risotto- oder parboiled Reis
- 1 EL Rapsöl
- 1 Zwiebel
- Knoblauch
- 875 ml Gemüsebrühe - ggf. etwas mehr oder weniger, abhängig von der Reissorte
- 400 g TK-Erbsen
- 50 g Parmesan - frisch gerieben
- 2 EL Pininenkerne
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und klein schneiden.
- Käse reiben, Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, aber nicht braun werden lassen.
- Zwiebeln und Knoblauch in einem großen Topf in Öl glasig braten.
- Gemüsebrühe erhitzen.
- Parboiled Reis waschen (Risotto-Reis nicht waschen), dazugeben, 1 Min. mit braten, dann mit der Hälfte der Gemüsebrühe ablöschen. Unter Rühren köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist und immer wieder Gemüsebrühe zugeben.
- Nach ca. 18 Min. Kochzeit die Erbsen hinzufügen.
- Sobald der Reis und Erbsen gar sind, den Käse und die Pinienkerne unterrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.