So kochen Sie vegetarisches Erbsen-Risotto für Schwangere und Stillende
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In diesem Artikel erfahren Sie, wie Erbsen-Risotto zubereitet werden muss, damit es auch für Schwangere und Stillende geeignet ist. Sie finden hier außerdem das passende Rezept.
Dieses einfache und gesunde Rezept eignet sich besonders für die Schwangerschaft und Stillzeit. Es ist Teil meines eBooks mit 25 Rezepten für Schwangere und Stillende, das Sie sich für 0 Euro herunterladen können.
Inhaltsverzeichnis
Ist Weißweinrisotto in der Schwangerschaft und Stillzeit erlaubt?
Es ist besser in der Schwangerschaft und Stillzeit auf Alkohol – auch im Essen – zu verzichten. Alkohol wird in der Schwangerschaft und auch in der Stillzeit (über die Muttermilch) an das Baby weiter gegeben. Daher wird sowohl Schwangeren als auch Stillenden geraten auf Alkohol zu verzichten.
Wann verkocht Alkohol?
Alkohol verkocht bzw. verdampft nur, wenn er pur gekocht würde. Beim Kochen mit anderen Zutaten wird er aber teilweise von diesen Zutaten gebunden und bleibt dadurch im Essen. Wie viel Restalkohol im Essen enthalten bleibt ist nicht erforscht. Daher gibt es keine Daten dazu, wie viel Alkohol in welchem Zeitraum verkocht. Schwangere, Stillende und Kinder sollten daher in jedem Fall auf Gerichte mit Alkohol verzichten.
Was kann man als Ersatz für Wein im Risotto verwenden?
Wein im Risotto kann sowohl durch Gemüse-, Fleisch- oder Fischfond als auch durch Zitronen-, Apfel- oder Traubensaft ersetzt werden.
Ist in Risotto immer Alkohol enthalten?
In Risotto ist nicht immer Alkohol enthalten, aber sehr, sehr oft. Vor allem in Restaurants wird Risotto meistens mit Wein gekocht. Fragen Sie daher besser nach, bevor Sie sich in der Schwangerschaft oder Stillzeit ein Risotto bestellen.
Dürfen Schwangere und Stillende TK-Erbsen essen?
Schwangere dürfen Erbsen essen. Sie liefern Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe. Insbesondere enthalten sie Folsäure. Frische Erbsen sollten wie jedes Gemüse vor dem Verzehr gründlich gewaschen werden.
Erbsen in der Stillzeit: Bewirken Erbsen Blähungen beim gestillten Baby?
Manchmal bewirken Erbsen Blähungen beim gestillten Baby. Erbsen und auch Hülsenfrüchte wirken generell bei manchen Menschen blähend. Die blähende Wirkung kann zwar nicht über die Muttermilch an das Baby weiter gegeben werden, aber es gibt trotzdem Babys, die auf Erbsen empfindlich reagieren. Die La Leche Liga (Seite 3) bestätigt das ebenfalls.
Sie sollten nicht vorsorglich auf Erbsen verzichten, sondern nur, wenn Ihr Baby empfindlich reagiert. Sollte dies der Fall sein, lassen Sie die Erbsen eine Weile weg und starten dann einen neuen Versuch. Der Darm Ihres Babys entwickelt sich und reagiert mit der Zeit nicht mehr, so dass Sie nicht dauerhaft auf bestimmte Lebensmittel verzichten müssen oder sollten.
Mehr Informationen zu blähendem Obst und Gemüse in der Stillzeit finden Sie in meinem Artikel zu diesem Thema.
Listerien: Dürfen Schwangere Parmesan im Risotto essen?
Schwangere dürfen Parmesan essen.
Ich sehe immer wieder Artikel in den geraten wird, nur pasteurisierten Parmesan in der Schwangerschaft zu essen. Ich persönlich habe aber noch nirgendwo pasteurisierten Parmesan zu kaufen gesehen.
Parmesan ist aber, obwohl normalerweise aus Rohmilch hergestellt wird, auch für Schwangere erlaubt. Der Grund dafür ist, dass es sich um lang gereiften Hartkäse (reift mind. 12 Monate) handelt. Lang gereifter Hartkäse gilt aufgrund der langen Reifezeit (Lagerung) als unbedenklich. Durch sein hohes Alter, enthält er keine Listerien mehr. Sicherheitshalber sollten Sie aber die Rinde großzügig abschneiden. Siehe auch PDF des Regierungsnetzwerks gesund ins Leben und Artikel des Landeszentrum für Ernährung Baden-Württemberg (LErn BW).
Außerdem wird Parmesan im Risotto mitgekocht, daher ist er nicht mehr roh.
Dürfen Schwangere Pinienkerne essen?
Schwangere dürfen Pinienkerne essen, sie sind sogar sehr gesund. Sie enthalten viele Mineralstoffe und Vitamine, die sich positiv auf die Entwicklung des Babys auswirken. Sie sollten aber generell darauf achten, geöffnete Packungen schnell zu verbrauchen, da sich aufgrund des hohen Fettgehalts schnell Schimmelpilzgifte bilden können.
Laut BfR sollten Sie angebrochene Packungen trocken und gut verschlossen lagern und prüfen Sie Aussehen, Geruch und Geschmack der Kerne.
Rezept: Vegetarisches Erbsen-Risotto für Schwangerschaft und Stillzeit selber machen
Zutaten
- 300 g Risotto- oder parboiled Reis
- 1 EL Rapsöl
- 1 Zwiebel
- Knoblauch
- 875 ml Gemüsebrühe - ggf. etwas mehr oder weniger, abhängig von der Reissorte
- 400 g TK-Erbsen
- 50 g Parmesan - frisch gerieben
- 2 EL Pinienkerne
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und klein schneiden.
- Käse reiben, Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, aber nicht braun werden lassen.
- Zwiebeln und Knoblauch in einem großen Topf in Öl glasig braten.
- Gemüsebrühe erhitzen.
- Parboiled Reis waschen (Risotto-Reis nicht waschen), dazugeben, 1 Min. mit braten, dann mit der Hälfte der Gemüsebrühe ablöschen. Unter Rühren köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist und immer wieder Gemüsebrühe zugeben.
- Nach ca. 18 Min. Kochzeit die Erbsen hinzufügen.
- Sobald der Reis und Erbsen gar sind, den Käse und die Pinienkerne unterrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mehr Rezepte für Schwangere und Stillende
Dieses Rezept ist Teil des eBooks „Kochen für Schwangere und Stillende“ zum Preis von 0 Euro. Alle enthaltenen Rezepte sind gesund und sicher, einfach und schnell zubereitet, alltagstauglich und lassen sich fürs Wochenbett vorkochen und einfrieren.
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Kommentare
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Hallo, ich bin Barbara Eder.
Ich begleite und berate seit über 10 Jahren Familien und weiß genau, welche Fragen sich Eltern beim Thema Ernährung stellen. Für meine Artikel übersetze ich viele Seiten Fachchinesisch aus AWMF-Leitlinien, Empfehlungen der Bundesministerien, der DGE und des BfR für Sie.
Mein Ziel ist es, möglichst vielen Kindern von Anfang an einen guten Start mit einer gesunden Ernährung zu verschaffen, die einfach ist und schmeckt. Besonders wichtig ist mir, dass der Ernährungsalltag in den Familien unbeschwert und stressfrei bleibt und die besten Grundlagen für das Erwachsenenalter gelegt werden.
